蛋黃醬真空乳化機(jī)在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子產(chǎn)生的離心力作用下，物料從工作頭的進(jìn)料區(qū)域同時(shí)從軸向吸入工作腔。強(qiáng)勁的離心力將物料從徑向甩入定、轉(zhuǎn)子之間狹窄精密的間隙中。同時(shí)受到離心擠壓、撞擊等作用力，使物料初步分散乳化。蛋黃醬真空乳化機(jī)在高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)子外端產(chǎn)生至少15m/s以上的線速度，zui高可至40m/s，并形成強(qiáng)烈的機(jī)械及液力剪切、液層摩擦、撞擊撕裂，使物料充分的分散、乳化、均質(zhì)、破碎、同時(shí)通過定子槽射出。物料不斷高速地從徑向射出，在物料本身和容器壁的阻力下改變流向，與此同時(shí)在轉(zhuǎn)子軸上兩個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的螺旋槳葉的作用下，又形成上、下兩股強(qiáng)烈的翻動湍流。物料經(jīng)過數(shù)次循環(huán)，zui終完成分散、乳化、均質(zhì)過程。

　　蛋黃醬真空乳化機(jī)既然是機(jī)器，就需要休息，休息是為了更好的工作，在蛋黃醬真空乳化機(jī)休息的時(shí)候，并不是說只要把機(jī)器關(guān)掉，不通電就可以了，我們要學(xué)會正確的保養(yǎng)蛋黃醬真空乳化機(jī)的方式，讓它在休息的時(shí)候可以得到高質(zhì)量的休息。

　　蛋黃醬真空乳化機(jī)的使用知識：

　　1、根據(jù)用戶使用的介質(zhì)不同，對蛋黃醬真空乳化機(jī)進(jìn)出口過濾器必須作定期清潔以免進(jìn)料量減少而影響生產(chǎn)效益。進(jìn)入工作腔內(nèi)物料必須是流體，不允許有干粉料、團(tuán)塊的物料直接進(jìn)入機(jī)內(nèi)，否則，會造成悶機(jī)而損壞蛋黃醬真空乳化機(jī)。

　　2、生產(chǎn)完畢后，必須將蛋黃醬真空乳化機(jī)清凈干凈，這樣既保持定、轉(zhuǎn)子的工作效率又能起到了保護(hù)蛋黃醬真空乳化機(jī)密封的作用。必要時(shí)在該外圍附近設(shè)計(jì)安裝一套清洗循環(huán)裝置。

　　3、蛋黃醬真空乳化機(jī)確認(rèn)接通機(jī)封冷卻水后，啟動電機(jī)，再三要求電機(jī)轉(zhuǎn)向應(yīng)與主軸的轉(zhuǎn)向標(biāo)志一致方可運(yùn)轉(zhuǎn)工作，嚴(yán)禁反轉(zhuǎn)!

　　4、運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)軸處有液體滲漏現(xiàn)象，則必須在停機(jī)后調(diào)節(jié)機(jī)封的壓力。

　　5、嚴(yán)禁金屬屑或堅(jiān)硬的難以破碎的雜物進(jìn)入乳化機(jī)工作腔體內(nèi)，以免造成工作定子、轉(zhuǎn)子及設(shè)備的毀滅性的損壞。

　　6、在使蛋黃醬真空乳化機(jī)前要制訂出相應(yīng)的安全生產(chǎn)操作規(guī)程，確保操作人員和設(shè)備的安全。在電器控制系統(tǒng)用戶要設(shè)置安全保護(hù)系統(tǒng)，并有良好可靠的電器電機(jī)接地裝置。

　　7、蛋黃醬真空乳化機(jī)需定期檢查定、轉(zhuǎn)子，發(fā)現(xiàn)磨損過大、應(yīng)及時(shí)更換相應(yīng)的部件以保證分散、乳化的效果。

　　8、在使用蛋黃醬真空乳化機(jī)時(shí)，液態(tài)物料必須連續(xù)輸入或在容器內(nèi)保持一定量。應(yīng)避免空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)，以免使物料在工作內(nèi)產(chǎn)生高溫或結(jié)晶固化而使設(shè)備受損!

　　9、蛋黃醬真空乳化機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中一旦出現(xiàn)異常聲音或其它故障時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)檢查，待排除故障后再運(yùn)轉(zhuǎn)。蛋黃醬真空乳化機(jī)停機(jī)后應(yīng)將工作腔內(nèi)及定、轉(zhuǎn)子清洗干凈。